Sebbene molte diete alla moda cerchino di limitare i carboidrati, non tutti i carboidrati sono uguali. La maggior parte delle persone a dieta con ansia da aumento di peso ruota intorno alla convinzione che mangiare “carboidrati veloci” ti farà ingrassare.
Tuttavia, un nuovo studio rileva che non c’è davvero alcuna differenza tra carboidrati veloci o lenti quando si tratta di aumento di peso o perdita di peso. In un rapporto commissionato dalla Grain Foods Foundation, gli scienziati hanno scoperto poche differenze nel modo in cui gli alimenti ad alto indice glicemico e a basso indice glicemico influiscono sulla gestione del peso. L’indice glicemico (GI) classifica la velocità con cui un determinato alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue.
La teoria è che i cibi ad alto indice glicemico aumentano i livelli di glucosio e la secrezione di insulina, il che può portare a problemi di salute a causa dell’eccesso di cibo. Inoltre, gli scienziati ritengono che gli alimenti ad alto indice glicemico promuovano l’accumulo di grasso e aumentino il rischio di obesità di una persona. Tuttavia, una revisione di quasi due milioni di adulti in 34 studi precedenti rileva che l’impatto dei carboidrati veloci non è più dannoso dei carboidrati lenti.
“Questo studio è il primo a dimostrare in modo definitivo che i carboidrati veloci non fanno ingrassare-afferma il coautore dello studio Glenn Gaesser, professore di scienze motorie presso il College of Health Solutions dell’Arizona State University -Contrariamente alla credenza popolare, coloro che consumano una dieta di cibi ad alto indice glicemico non hanno maggiori probabilità di essere obesi o ingrassare rispetto a quelli che consumano una dieta di cibi a basso indice glicemico. Inoltre, non hanno meno probabilità di perdere peso”.
Gli autori dello studio aggiungono che “l’IG, come misura della qualità dei carboidrati, sembra essere relativamente irrilevante come determinante del BMI o della perdita di peso indotta dalla dieta”.
Una dieta più equilibrata fa bene alla salute
In 27 studi che hanno confrontato le differenze tra cibi ad alto e basso indice glicemico, il 70% ha mostrato che l’IMC di una persona a dieta era lo stesso o addirittura inferiore tra le persone che mangiavano alimenti ad alto indice glicemico. Otto studi hanno aggiunto che gli alimenti a basso indice glicemico (carboidrati lenti) non erano migliori dei carboidrati veloci per perdere peso o bruciare i grassi. “La recensione mette in dubbio la premessa che le diete a basso indice glicemico portino a risultati di controllo del peso sostanzialmente migliori e ci ricorda le molte altre qualità dei carboidrati, che sono molto più importanti da considerare: ad esempio, densità dei nutrienti, fibra alimentare e contenuto di cereali integrali e percentuale di zucchero aggiunto”, afferma il dottor Siddhartha Angadi.
“Il punto chiave è che i carboidrati , indipendentemente dal tipo, possono far parte di una dieta sana e avere un posto in un piatto sano- aggiunge il dottor Miller Jones- Negli ultimi decenni, abbiamo assistito alla totale diffamazione dei carboidrati, degli alimenti trasformati e degli alimenti realizzati con cereali raffinati. La scienza ha dimostrato che questi alimenti nel giusto equilibrio possono far parte di un modello dietetico che può promuovere un peso sano e ridurre il rischio di malattie”.
“La verità è che mangiare un’ampia varietà di carboidrati, dal pane bianco fast-carb ai fiocchi di crusca a slow-carb e abbinarli a scelte intelligenti di tutti i gruppi alimentari può fornire i benefici nutrizionali che i carboidrati sani, in particolare i cereali integrali e arricchiti, può offrire”, conclude Jones.
I risultati sono pubblicati sulla rivista Advances in Nutrition .
